Ethyl Maltol – Caramel in sixth heaven
Ethyl maltol, caramel in sixth heaven là vì đâu?
Đôi nét về ethyl maltol mà tôi đã tìm hiểu:
Ethyl maltol là nguyên liệu nhân tạo, được tổng hợp vào năm 1963.
Maltol là hợp chất phát hiện trong tự nhiên, có nhiều trong lá thông, rau diếp xoăn, cỏ ba lá, nhân sâm, cam thảo và mạch nha đã rang ( gọi là toasted malt). Vì maltol có hương vị kẹo bông, đường thắng tới hay caramel nên được sử dụng để tạo mùi thơm ngọt ngào cho nước hoa và bánh kẹo.
Nhận thấy giá trị về mặt hương liệu và hương vị của maltol mà các nhà nghiên cứu, bao gồm Charles Stephen, Bryce Tate và Robert Allingham đã tiến hành tổng hợp các dẫn xuất có cấu trúc tương tự maltol. Trong số đó, ethyl maltol đã gây ấn tượng với các nhà nghiên cứu bởi khả năng tạo mùi kẹo ngọt gấp 6 lần maltol. Có lẽ vì điều này mà ethyl maltol được ví von là caramel in sixth heaven. Và vào năm 1963, công thức phân tử của ethyl maltol được cấp bằng sáng chế và không ngừng được sản xuất đến tận ngày nay.
Một trong những ve lọ đầu tiên sử dụng ethyl maltol là Vanilia (1978) L’Artisan parfumer by Jean-Francois Laporte và Angel (1992) của Thierry Mugler được nhào nặng bởi Olivier Cresp.
Trải nghiệm ăn caramel bằng khứu giác
Với tôi, lần đầu ngửi ethyl maltol, tôi đã bị choáng ngợp bởi cái ngọt mùi mẫn và đầy mê hoặc của nó. Không dè dặt, mùi hương của ethyl maltol tấn công thẳng thừng vào sống mũi của tôi, ồ ạt mùi của sucrose – đường mía đã nung tới, xém cháy, ngọt đậm sâu. Tôi cảm giác như thể đầu lưỡi của tôi đang nếm vị ngọt caramel ấy vậy.
Chẳng cần phải nhắm mắt, thì hình ảnh một túi bỏng ngô rang ướp caramel đã hiện rõ trong tâm trí tôi, rồi ồ ạt hình ảnh của của chiếc bánh flan phủ đầy caramel ngọt lịm thơm lừng, hay lớp bánh kem phết caramel đen mướt bóng bẩy,… hiện lên ngay trước mắt tôi.
Sau 10 – 15 phút, ethyl maltol trở nên đằm thắm hơn, không tấn công mãnh liệt nữa, mà lan tỏa theo bề ngang, rải đều khắp không gian. Dù tôi đã đặt que thử mùi khá xa, nhưng mùi kẹo đường thắng tới bến vẫn phe phẩy trước cánh mũi của tôi. Làm tôi thèm bắp rang caramel muốn xỉu luôn :< Nên là các bạn nên ăn no rồi hãy test mùi này nhé, kẻo bụng sôi sớm đấy!
Điều vi diệu của mùi hương, chính là nằm ở điểm đấy, chỉ cần một thoáng hương chạy qua sống mũi, là vô vàn những đoạn kí ức cũ ùa về, có cảm xúc, hình ảnh, vị giác đôi khi là cả xúc giác và âm thanh – cái mà não bộ của ta cho là có “dây mơ rễ má” với mùi hương ấy, xúc tiến hiện về trong tâm trí.
Sccentmefree._
Trải nghiệm cá nhân về các nguyên liệu thô (raw materials):
Reference book:
- The big book of perfume – NEZ culture.
- Ethyl maltol vial from Box Chypre Gourmand by Olfactozoom.
